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10月になって、やっと東京がちょっと涼しくなったし、それにこうもり型とかお化け型とかを使ってゴスっぽいお菓子やかぼちゃ味のお菓子を思う存分作れるいつも待ち遠しいハロウィンシーズンもやっと来た！しかも、ハロウィンのお菓子といえばやっぱりハロウィンの型抜きクッキーなので、毎年定番のハロウィンの型抜きクッキー、今年も作ったが、今年はパンプキンスパイスの種類を作ってみた。
確かに、今年までいつも作っていた普通の種類のシュガークッキーが可愛くて、わりと作りやすくて、普通に美味しかったんだけど、普通だからこそちょっと飽きやすくて、今年も作ったらまたみんなに食べてもらえないかなと心配していた。それに、パンプキンスパイスが日本であまり知られていないとは思うんだけど、アメリカでは10月になるとどこの店に行ってもコーヒーとか、チョコとか、ヨーグルトとか、本当にすべてのお菓子や飲み物の秋期限限定パンプキンスパイスバージョンが発売されるから、私もいわゆるパンプキンスパイス流行を乗りたくなって、今年パンプキンスパイス型抜きクッキーを作ってみることにした。
シュガークッキーもジンジャーブレッドクッキーも作ったことがあって、もう型抜きクッキーのコツをつかんだと思っていた。例えば、ほとんどの型抜きクッキーのレシピには「冷蔵庫で1時間以上生地を冷やす」が書いてあるのに、私の冷蔵庫が普通のよりあまり寒くないせいか生地を一晩以上冷やさないと柔らかすぎて型抜きしにくい。それで、今回も生地を作って、冷蔵庫で冷やして、次の日の夜伸ばして型抜きするつもりだった。しかし、このパンプキンスパイス生地がそもそも普通のより柔らかいか、近所の全部のスーパーでは無塩バターが売り切れてしかたなくバターの代わりにケーキ用マーガリンを用いたからか、なぜかよく分からないけど、24時間ほど冷やした生地を伸ばして型抜きをしようとしたら、生地がまだ柔らかすぎてなかなかうまく型抜きが出来なかった。そこで、もっと型抜きしやすくなるまで冷凍庫で冷やして、少量を出して伸ばして型抜きして、残りの生地を伸ばして型抜きするまで冷凍庫で冷やしておくことにした。そしたら、結局金属のクッキー型でなんとか型抜き出来た。
プラスチックのクッキー型だからか、残念ながらずっと使うのを楽しみにしていたアメリカのお土産としてもらったかっこいい頭骨型とジャック・オ・ランタン型でなかんかうまく型抜きが出来なくて、この三枚しか作れなかったんだ。それでも、余ったアブサンアイシングをこのクッキーに挟んでみたら、アブサンが意外とパンプキンスパイスとよく合って、めっちゃ美味しかった。
このクッキーの作り方がやっぱり予想したよりも少し難しかったけど、結果が今年までにいつも作っていた普通の種類より本当に美味しかったから、また今度マーガリンではなく無塩バターで作ってみたい。それに、このアイシングは、砂糖の味しかしない普段シュガークッキーにかけられたのアイシングより美味しかったし、あまり固くならなかったから、普通の固いアイシングがあまり好きじゃない人にもおすすめ☆ でも、完全に固くならなかったからこそ、台風の中で会社まで持っていったら、飾り付けが少し崩してしまった。それでもみんなに見た目を気にしなさそうで食べてもらえたし、特にアメリカ人同士の同僚に懐かしいパンプキンスパイスの味で喜んでもらえた★
- クッキー：
- 薄力粉 256g
- ベーキングパウダー 小さじ１/2
- 塩 小さじ１/2
- パンプキンパイスパイス 小さじ2（市販のものがなければ下の「コツ・ポイント・注意点」をご参照）
- 無塩バター 200g（注：バターの代わりにケーキ用マーガリンを用いたら生地が柔らかすぎて型抜きしにくくなる可能性ある）
- グラニュー糖 201g
- ブラウンシュガー（なければ三温糖） 大さじ1
- 卵 1個
- バニラエッセンス 小さじ1½
- アイシング：
- 粉砂糖 512g
- 生クリーム 65ml
- 無塩バター 113g
- バニラエッセンス 小さじ2
- クッキーを作る： ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、パンプキンパイスパイスを入れて、混ぜておく。
- 別のボウルに完全室温に戻さず少しだけ柔らかくしたバター、グラニュー糖、三温糖を入れて、ハンドミクサーの中速で軽くてふんわりするまで混ぜる。
- 卵とバニラエッセンスを加えて、中速でよく混ぜる。
- 粉類を加えて、低速で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
- 生地を円盤型に形成して、ラップで包んで、一晩以上冷蔵庫で冷やす。
- クッキングシートを天板の底に敷く。
- 生地の1/4を冷蔵庫から出して、打ち粉をした表面に置いて、クッキングシートに覆って、麺棒を使って5ｍｍの薄さに伸ばす。
- クッキングシートを剥がして、粉をまぶしたクッキー型を使って型抜して、クッキングシート敷いた天板に載せる。★生地がまだ柔らかすぎてうまく型抜き出来ない場合、生地が型抜きしやすくなるまで冷凍庫で冷やして、少量を出して伸ばして型抜きしながら、型抜きするまで残りの生地を冷凍庫に冷やしておく★
- 残りの生地を1/4ずつ出して、伸ばして、型抜きして、天板に載せる。
- オーブンを190°Cに予熱して、予熱中に冷蔵庫で天板に載せたままクッキーを15分ほど冷やす。
- 冷蔵庫から出して、190°Cに予熱したオーブンに8~9分ほど焼く。
- 焼き上がったら、クッキーをクッキークーラーに載せて、アイシングをかける前に完全に冷ます。
- アイシングを作る：鍋にバターと生クーリムを入れて、中火をかけて、混ぜながらバターを溶かす。
- バニラエッセンスと粉砂糖を加えて、よく混ぜて、鍋を火から放してハンドミキサーの中速で滑らかになるまで混ぜる。
- クッキーにアイシングをかけて、お好みに飾り付けて、出来上がり☆
シナモン 大さじ1
ジンジャー 小さじ2
ナツメグ 小さじ1/2
クローブ 小さじ1/8
★生地の冷やす時間について：冷蔵庫で生地を２４時間ほど冷やしたのに型抜きしにくかった原因はバターの代わりにケーキ用マーガリンを用いたせいかもしれないが、生地が型抜きしやすくなるまで冷凍庫で冷やして、少量を出して伸ばして型抜きしながら、型抜きするまで残りの生地を冷凍庫に冷やしておいたら、なんとか型抜き出来た。
クッキーのレシピは http://sweetpeaskitchen.com/2011/10/pumpkin-spice-sugar-cookies/#GgHYTlXJkLAEYStg.32 からインスピレーション受けた
手作りパンプキンパイスパイスの作り方はこちら http://illmakeitmyself.net/2012/10/22/pumpkin-spice-latte-with-kabocha-puree-bonus-pumpkin-pie-spice-recipe/
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