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確かにマカロン作りに挑戦したことはとても良い経験になったが、カップケーキに比べて、やっぱりマカロンが作りにくくて、調整やアレンジの余地があまりないんだ。で、このあいだ友達のホームパーティーに招待を受けたら、手土産として作るのには手間がほとんどかからなくアレンジする余地が無限にある定番のミニカクテルカップケーキを作ることにした。そのパーティーは友達が日本で2000日間(5.5年間） を過ごしたこと＋誕生日を祝うためのパーティーだったから、何かちょっと和風っぽいカップケーキがぴったりじゃん！と思っていて、桜リキュールアイシングの桜リキュールクリームのフィリング入り抹茶ミニカップケーキを作ってみた。そしたら、甘さ控えめ抹茶のケーキの味と桜リキュールアイシング＆クリームの甘さのコントラストが美味しかったし、それに自然な緑色のカップケーキと鮮やかなピンクのアイシングの対照が美しかった。今まで作ったカップケーキの中、友達の間でこれが一番好評だったから、是非この味のコントラストも色のコントラストも面白いカップケーキを作ってみて下さい★
このあいだのマカロンを作ったのに、まだまだ桜リキュールクリームが少し余ってしまったが、友達のパーティーのために和風カップケーキを作るのはやっぱり余ったクリームを使うにの絶好のチャンスとなった。最初はケーキにも桜リキュールを入れて、桜カップケーキを作ろうかなと迷っていたんだが、そうすると甘くなりすぎるかと少し心配していて、やっぱり桜リキュールを他の和風スイーツによく使われている材料と合わせた方がベストだと思った。
甘さ控えめ和風スイーツの材料について考えると真っ先に思い浮かぶのはやっぱり抹茶だ。抹茶ケーキを初め、抹茶ドーナツ、抹茶キットカットなどもあるし、近くのコンビニやスーパーを寄ってみったら、季節限定抹茶チョコやお菓子がめっちゃあって、この時期は抹茶の季節のようだ。実は、抹茶スイーツが大好きなんだが、これまでなぜか自分で作ったことなかった。でも、今回こそやっと抹茶スイーツを作ってみるべき時だと決意したから、抹茶ミニカップケーキを焼いて、桜リキュールクリームのフィリング入りピンクシャンパンカップケーキと同じようにフィリングとして桜リキュールクリームを入れてみた。 
最後に、桜マカロンのフィリングとして使った桜リキュールバタークリームをまた作って、食用色素でもう少しピンクにして、アイシングとしてカップケーキにかけた。その結果としては、濃い緑色のケーキと鮮やかなピンクのアイシングの対照が美しくて、我ながらこれまで作ったカップケーキの中でこれが一番可愛いだった。
でも味は？見た目の通りとても美味しかったよ！やっぱり甘い桜リキュールアイシングとクリークに甘さ控えめ抹茶ケーキを合わせるのが正解だった。ケーキもアイシングも甘いとカップケーキが甘すぎる恐れがあるんだが、抹茶のケーキが桜リキュールアイシングとクリームの甘さを少し控えて、甘さの程度がぴったりだった！
パーティーで食べた友達みんなに可愛くて美味しいと喜んでいただけたし、是非レシピ教えてほしいと言っていただけたこともある。それに、誰かがとても有名なケーキ屋さんで高級なケーキを買ってきてもみんなにこのカップケーキも美味しそうに食べていただけたなんて嬉しかったわ！振り返ってみると、今まで作ったカップケーキの中、友達の間でこれが一番好評だったから、また今度作ろうと思うし、作ってみることを是非薦めるよ★
- 抹茶カップケーキ：
- グラニュー糖 201 g
- 薄力粉 224 g
- ベーキングパウダー 小さじ1½
- 重曹 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 抹茶 大さじ2
- 室温に戻した無塩バター 57 g
- 卵 2個
- プレーンヨーグルト 82 g
- キャノーラ油 60 ml
- 牛乳 160 ml
- 桜リキュールクリームにフィリング：
- フレッシュクリーム 100 ml
- 桜リキュール 100 ml （私はサントリーのジャポネ桜を使った）
- コーンスターチ 大さじ2
- グラニュー糖 大さじ5 tbsp
- 卵 1個
- 卵黄 2個
- 無塩バター 28g
- バニラエッセンス 小さじ
- 桜リキュールアイシング：
- 室温に戻した無塩バター 114 g
- 粉砂糖 612 g
- 桜リキュール 50 ml
- バニラエッセンス 小さじ1
- 食用色素（赤） 適量
- 抹茶カップケーキを作る。 オーブンを 180 Cに予熱して、ミニカップケーキ型を準備しておく。
- 大きいボウルにグラニュー糖、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、抹茶を入れて、混ぜ合わせる。
- バターを加えて、ハンドミキサーの中低速で3分程度混ぜる。
- 小さいボウルにキャノーラ油、卵、ヨーグルトを入れて、滑らかになるまでかき混ぜる。
- 粉類に加えて、粉なっぽさがなるまで混ぜる。
- 低速で混ぜながら少しずつ牛乳を加えて、まんべんなくなるまで混ぜる。生地が液体のようにゆるくても問題ない。
- 準備した型に生地を５分目くらいまで流して、180℃に予熱したオーブンで爪楊枝をケーキの真ん中に刺して抜いたとき生地が付いてこなくなるまで約7~11分焼く。
- クッキークーラーの上に移動させて、完全に冷ます。
- カップケーキが冷めている間、.桜リキュールクリームのフィリングを作る。ボウルにコーンスターチとクリーム50ｍｌを入れて、かき混ぜる。
- 卵と卵黄を加えて、ハンドミクサーでかき混ぜる。
- 鍋にグラニュー糖、桜リキュール、残りのクリームを入れて、沸騰するまで中火にかけて、火を消す。
- 沸騰させたものの1/3の量を溶き卵と他の具財を混ぜ合わせたものに加えて、いり卵にならないように絶えずかき混ぜる。
- 桜リキュール・クリーム・砂糖を再び沸騰させて、混ぜながら溶き卵と他の具財を混ぜ合わせたものに加えて、とろみがつくまで絶えずかき混ぜる。
- 火を消して、バニラエッセンスとバターを加えて、混ぜ合わせる。
- 少し冷まして、小さな飾りのない絞り金を付けた絞り袋に詰める。
- カップケーキの上から絞り金を突き刺して中央に絞り出す。
- 桜リキュールアイシングを作る。ボウルにバターを入れて、中高速で軽くてふんわりするまでよく混ぜる。
- 少しずつ粉砂糖を加えて、加えるごとに中速で滑らかになるまで混ぜ合わせる。
- 桜リキュールと食用色素を加えて、ふんわりするまでよく混ぜる（アイシングが柔らか過ぎる場合、好きな濃度になるまでもう少し粉砂糖を加えて混ぜる）。
- カップケーキにアイシングをかけて、出来上がり★
★ここで桜リキュール買ったが、桜リキュールが見つからない場合、桜リキュールの代わりに他のチェリーリキュールを用いても美味しいかもしれない。
★クリームフィリングが余ったら、二日間ほど冷蔵庫で保存することができる。あと、私はこのクリームを冷凍庫に一週間くらい保存して、解凍したら、何の問題もなかったが、このようなクリームを解凍すると味とか食感とかが変になってしまう可能性もあるらしいから、注意してください。
抹茶ケーキのレシピのインスピレーション： http://www.cupcakeproject.com/2013/09/green-tea-cupcakes-with-red-bean-azuki-buttercream-frosting.html
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